রমজান স্পেশাল: বোয়াল মাছের ঝাল রেসিপি—খাবারে আনুন ঐতিহ্যের স্বাদ!

রমজানের সময়ে ইফতার বা সেহরিতে একটু ভিন্ন স্বাদের খাবার খেতে ইচ্ছে করে। একঘেয়ে রান্নার বদলে যদি কিছু ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু পদ বানানো যায়, তাহলে খাবারের প্রতি রুচিও বাড়বে। এই রমজানে, দাদি-নানির হাতের স্বাদের কথা মনে করিয়ে দেবে “বোয়াল মাছের ঝাল রেসিপি”। একসময়কার এদেশের জনপ্রিয় এই রেসিপি এখন পশ্চিমবঙ্গের ঘরে ঘরেও বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। যারা একবার খেয়েছেন তাদের কাছে বারবার এই রেসিপি না খেলে জমেই না? তাই এবার ঘরেই বানিয়ে ফেলুন বোয়াল মাছের ঝাল রেসিপি।

বোয়াল মাছের তেল ঝাল তৈরির সহজ রেসিপি:

উপকরণ:

বোয়াল মাছ – ৫ বড় টুকরো

আদা বাটা – ১ চা চামচ

পেঁয়াজ – ১টি বড় (বা মাঝারি ২টি), কুচি করা

কাঁচা মরিচ বাটা – ৩-৪টি

জিরা বাটা – ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ

কালো জিরা – ১ চা চামচ

টমেটো – ১টি (গোটা)

সরিষার তেল – পরিমাণমতো

ধনেপাতা কুচি – স্বাদমতো

লবণ – স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী:

1. মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।

2. কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে নিন (বোয়াল মাছ খুব কড়া করে ভাজতে হয় না)।
3. মাছ ভাজার তেলেই কালো জিরা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। চাইলে সামান্য চিনি দিতে পারেন, এতে সুন্দর ক্যারামেলাইজড রং আসবে।
4. পেঁয়াজে সোনালি রং এলে একে একে আদা বাটা, জিরা বাটা, কাঁচা লবণ বাটা ও টমেটো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল ছাড়ে।
5. পরিমাণমতো উষ্ণপানি দিয়ে ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে তাতে ভাজা মাছগুলো দিন।
6. স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও চিনি মিশিয়ে দিন।
7. ঝোল ঘন হয়ে এলে উপর থেকে ধনিয়াপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

কেন রমজানে এই পদ বিশেষ?

রমজানে সারাদিন রোজা রাখার পর শরীরকে পুনরুজ্জীবিত করার জন্য পুষ্টিকর খাবার দরকার। বোয়াল মাছ প্রোটিনসমৃদ্ধ এবং এতে রয়েছে প্রচুর ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, যা শরীরের জন্য খুবই উপকারী। এই পদ ঝাল-তেলযুক্ত হলেও অতিরিক্ত ভারী নয়, তাই ইফতারের পর বা সেহরিতে সহজেই হজম হয়ে যায়।

পরিবেশন পরামর্শ:

গরম ভাত বা পোলাউয়ের সাথে বোয়াল মাছের তেল ঝাল পরিবেশন করলে ইফতার বা সেহরি হবে সত্যিই মনে রাখার মতো। চাইলে খেজুর, বেগুনি, ছোলা, ও ঠান্ডা শরবতের সাথে সার্ভ করতে পারেন।

এই রমজানে নতুন কিছু ট্রাই করুন! বোয়াল মাছের ঐতিহ্যবাহী এই রান্নাটি আপনাকে পুরনো দিনের স্বাদ এনে দেবে, আর আপনার ইফতার টেবিলে আনবে ভিন্ন মাত্রা।