নবাবি সেমাই, ইফতারে মুসলিম ঐতিহ্যের ছোঁয়া
রোজার মাস এলেই ইফতারের আয়োজনে কিছু চিরচেনা স্বাদ হাজির হয় আপন ঠিকানায়। কেউ চেনে তাকে জর্দা সেমাইয়ের নামে, কেউ আবার দুধ-সেমাই বলে ডাকে। কিন্তু এই চেনা স্বাদের রাজপথ পেরিয়ে যদি রাজকীয় কিছু খেতে চান, তবে নবাবি সেমাইয়ের কথা আপনাকে বলতেই হয়।
সাধারণ সেমাইয়ের সাথে নবাবি সেমাইয়ের তফাৎ সেই পুরনো দিনের গল্পের মতোই— একদিকে মসৃণ স্বাদ, অন্যদিকে ঐতিহ্যের ছোঁয়া। একবার যদি মুখে তোলেন, তবে তার স্বাদ আপনার স্মৃতির পাতায় একটুকরো জমকালো অধ্যায় হয়ে থাকবে। চলুন তবে, জেনে নেওয়া যাক এই শাহী রেসিপির রহস্য—
উপকরণ
- ৪০০ গ্রাম লাচ্ছা সেমাই
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- ৪ টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ
- ২ টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার
- ২ টেবিল চামচ কাস্টার্ড পাউডার
- ৩/৪ কাপ ডানো ক্রিম
- ১/২ কাপ কনডেন্সড মিল্ক
- ১ লিটার তরল দুধ
- ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
- ৪ টেবিল চামচ পেস্তা বাদাম কুচি
প্রস্তুত প্রণালী
সেমাই ভাজা ও পুর তৈরি
একটা মজবুত হাতার সঙ্গে ধৈর্য নিয়ে রান্নাঘরে নামতে হবে, কারণ নবাবি স্বাদ তৈরি করতে সময় লাগবে!
প্রথমে লাচ্ছা সেমাই ভেঙে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। এবার একটি পাত্রে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে সেমাই দিয়ে ভাজতে থাকুন। ধীরে ধীরে গুঁড়া দুধ ও চিনি মিশিয়ে নিন এবং অনবরত নাড়তে থাকুন। একসময় দেখবেন, চিনি গলে গিয়ে সেমাইয়ের সঙ্গে এক হয়ে গেছে— তখন নামিয়ে রাখুন। এই ধাপে যেতে মোটামুটি ১৫ মিনিট লেগে যাবে।
এবার আরেকটি পাতিলে তরল দুধ ঢেলে দিন এবং তার সঙ্গে ডানো ক্রিম, কাস্টার্ড পাউডার, কর্ণ ফ্লাওয়ার, কনডেন্সড মিল্ক ও গুঁড়া দুধ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, যেন কোনো দলা না থাকে। তারপর চুলায় মাঝারি থেকে কম আঁচে বসিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঘন হবে এবং বড় বড় বলক উঠবে— তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
নবাবি সেমাই তৈরি
এবার আসল নবাবি ছোঁয়া দেওয়ার পালা!
একটি বড় বাটিতে প্রথমে ভাজা সেমাইয়ের অর্ধেকটা (২০০ গ্রাম) সমানভাবে বিছিয়ে দিন এবং হালকা চেপে দিন, যেন শক্ত একটা স্তর তৈরি হয়। এরপর গরম থাকা দুধের পুর ধীরে ধীরে ঢেলে দিন সেমাইয়ের উপর।
তারপর আবার বাকি সেমাই সমানভাবে বিছিয়ে দিন, যেন দুধের পুরটাকে ভালোভাবে ঢেকে ফেলা যায়। সবশেষে উপর থেকে পেস্তা বাদাম ছড়িয়ে দিন।
এবার অপেক্ষার পালা! নবাবি স্বাদ পুরোপুরি ফুটিয়ে তুলতে ৩-৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। তারপর বের করে পরিবেশন করুন এই মখমলি, রাজকীয় স্বাদের নবাবি সেমাই!